AI苏菜爆品设计策划课程：四步做出能卖爆的苏菜新品

想学AI苏菜爆品设计策划课程，核心方法就四步：先摸清苏菜的味型底子，再用AI批量出选题，然后算账筛掉不赚钱的，最后小范围试卖。整套流程跑一遍，快的话两三周就能出靠前道能上菜单的新品。我见过不少做餐饮的老板，卡住的地方几乎都不是AI不会用，而是前面素材没准备好。

什么是AI苏菜爆品设计策划课程？它到底解决什么问题

说白了，它不是教你怎么炒菜的课，是教你怎么「设计一道菜」的课。苏菜讲刀工、讲火候、讲清鲜平和，老师傅靠手感，手感传不下去；这门课要做的是把手感翻译成能写下来的标准，再让AI按标准帮你组合新品。

它和普通菜谱课差在哪

菜谱课给你一个现成的结果，比如狮子头的肥瘦比例。策划课给你一套流程，让你自己判断下一道新品该不该做、能不能卖。前者解决今天做什么，后者解决下个月做什么。

什么人学了有用，什么人别浪费时间

• 开单店或小连锁的老板：菜单半年不换、老客吃腻了，用这套流程最快见效。
• 做预制菜和团餐的研发：一次要出十几个备选方案，AI批量生成正好合适。
• 只想学一道招牌菜的人：别报，直接找菜谱更快，课程的重点在流程不在单个配方。

第一步：怎么把苏菜的风味底子喂给AI

第一步的结论很直接：先建素材库，别一上来就让AI给你想菜名。素材库就是一张味型清单，把咸鲜、甜咸、糟香、清鲜这几路味道，配上代表菜和关键调料列清楚。味型分类不用自己从零编，行业里早就有现成的说法，拿来当底稿改一改就行。

素材库里具体记哪四样

主料、味型、火候、出餐形态，一样都不能少。举个例子，响油鳝糊记成：鳝丝、咸鲜带甜、旺火爆炒、热菜现出。记满三四十条，AI才有东西可组合。少写火候和出餐形态，生成出来的菜大多做不出来。

怎么让AI拆解一道经典菜的味型结构

提示词可以直接写成：「把松鼠桂鱼的味型拆成主味、辅味、口感层次三部分，每部分用一句话说明，不要写做法。」拿到结果你再对照自己的经验改一遍，改完的那版才是能用的。

第二步：爆品怎么选？三个筛子过一遍

三个筛子分别是供应链、出餐时间、记忆点。三条全过才留下，缺哪条先放一边，等条件成熟再说。听起来有点严，但菜单上一个位置很贵，宁可少上一道，也别硬凑数。

供应链这一关怎么卡

先问自己一句：这个主料明天断货了怎么办。苏菜里不少食材季节性强，一年就那么些日子。原料不稳的选题直接砍掉，或者改成能长期供应的替代版本，别等上了菜单再补救。

出餐时间和记忆点怎么判断

正餐午市高峰，一道菜从下单到上桌超过十二分钟就要打问号，后厨会堵。记忆点更简单，让三个没吃过的人尝一口，问他们记住了什么，答不上来就是没有。

第三步：怎么定价，怎么小范围试卖

定价用成本倒推，试卖用小样本。这两件事做完，你手上就有了一份能交给厨师长的确定方案，而不是一个想法。整套AI苏菜爆品设计策划课程的流程到这儿才算闭环。

用成本倒推定价

把主料、辅料、人工、能耗加起来算单份成本，再按你要的毛利率反推售价。苏菜里手工菜的人工占比高，很多人只算食材，最后卖一份亏一份。

试卖三天，盯住三个数

• 点单率：同价位菜品里排第几，排不进前三就别急着上主菜单。
• 复点率：三天内有没有客人第二次点，这个数比好评更真实。
• 剩菜率：后厨退回和客人剩下的比例，超过两成说明分量或口味有问题。

建议你从最小的一步开始：今晚花半小时，把店里卖得更稳妥的五道菜按主料、味型、火候、出餐形态记下来，这就是你的靠前个素材库。素材攒够三四十条，再打开AI，出来的东西完全是另一个水平。