AI粤菜爆品设计策划课程：手把手教你做出一道能卖的菜

AI粤菜爆品设计策划课程的核心，说白了就三步：先用AI把人群和场景定死，再让它帮你拆味型、配配方，最后自己拿锅验证、算毛利。整个过程不需要你会写提示词，会打字就行。下面我按顺序讲，你跟着做一遍，大概两三个小时能出一版菜单草案。

第一步：怎么用AI把目标人群和场景定下来？

一道菜卖不动，九成不是味道问题，是没人对得上号。所以课程的靠前件事不是想菜，是想清楚这道菜卖给谁、什么时候吃。这个环节做扎实了，后面所有AI生成的方案才有落点。

先写三句话，把场景钉死

拿张纸，写清楚三件事：谁吃、在哪吃、和谁吃。比如「二十五到三十五岁的上班族，工作日中午，一个人或者两个同事一起」。这三句话越具体，AI 给你的方向就越准。

再让AI帮你列人群清单

把这三句话丢给AI，加一句「列出五类可能买单的人群，每类说明他们点这道菜的理由」。它给你的东西不一定全对，但能帮你把盲区打开。我一般会挑其中两类做后续测试，不会五类全上。

第二步：粤菜爆品的味型怎么拆？

粤菜的优势是底子厚，清、鲜、爽、嫩、滑这几路都有现成的东西可以借。难点在于怎么把老味型重新组合成一个年轻人愿意拍照、愿意复购的形态。这个环节，AI 更适合当你的口味数据库，而不是决策者。

把味型拆成四个可调参数

• 主味：咸鲜、豉香、陈皮、沙姜，选一个当主线，不要贪多。
• 辅味：柠檬、紫苏、花椒油，负责制造记忆点，用量控制在入口一秒后才出来。
• 口感：脆、弹、滑、粉，同一道菜里更稳妥有两种对比。
• 温度：冰镇、热炒、砂锅保温，温度本身就决定了这道菜适合什么季节卖。

用AI跑组合，自己拍板

把这四个参数的选项列出来，让AI按「主味加辅味加口感」组合出二十个方案，再让它标出哪些组合在粤菜里没见过。没见过的那些，往往就是机会点。我见过一个做顺德菜的老板，把陈皮和青柠放一起做鱼，夏天一天卖六十多份，靠的就是这种「见过但不常见」的组合。

第三步：AI粤菜爆品设计策划课程里，配方和成本怎么落地？

方案好看没用，得能进厨房。这一步要做两件事：让AI给出可试做的配比，然后你自己在灶上改。AI给的克数只是起点，真正的配方是你站在灶前调出来的。

让AI输出试做卡

提示词可以这样写：「按两人份，给出主料、辅料、调味料的克数，标注每步火候和时长，控制在十五分钟内完成。」拿到之后先做一次，记录实际口感和你改动的量，改完再让AI重新整理成标准卡。

算清三个成本数字

食材成本、出成率、单份毛利。举个例子，一份菜食材成本八块，出成率七成，卖三十八，毛利大概在六成上下，这个水平在粤菜正餐里算健康。低于五成就要回头看配比，别硬扛。

第四步：菜品做出来之后，怎么验证它能不能成为爆品？

试做成功不等于能上菜单。上菜单之前，你得拿真实客人试一次，看三组数据：点单率、复购率、拍照率。点单率看的是名字和图片，复购率看的是味道，拍照率看的是呈现。

小范围测试怎么安排

挑一个客流稳定的午市，把菜放进菜单，不做任何推荐。连做七天，记录每天的点击数量。如果七天里有五天都排在同类菜前三，基本可以留下来；如果忽高忽低，多半是名字没起好，先改名再测一轮。

菜单名字这件事，AI 能帮你出三十个候选，但最后拍板的一定是你。名字要让人一眼知道是什么，别玩太玄的谐音梗。

第五步：学这套东西，最容易踩的坑有哪些？

常见的坑就那几个，提前知道能省不少钱。AI粤菜爆品设计策划课程的价值不在生成方案，而在于帮你把试错次数压下来，一次试做省下的食材和人工，往往就够回本。

• 一味追新奇，把粤菜底味改没了，老客人先跑掉。
• 只让AI出方案，不进厨房验证，菜单上写的东西做不出来。
• 定价只看竞争对手，不看自己的食材成本和出成率。
• 上菜太急，一次上五道新品，后厨根本扛不住。

真要开始，我的建议是这周先做一件事：挑一道你店里卖得最稳的菜，用上面的步骤重做一遍味型，出一道改良版，找十个老客人试吃。跑完这一轮，你就知道这套流程在你店里到底管不管用了。