第33节 AI餐饮爆品策划入门法课程：五步做出爆品

先说结论：第33节 AI餐饮爆品策划入门法课程教的不是怎么用 AI 写文案，而是一套从选人群、出候选、算成本到小范围试卖的完整流程。走完一遍大概两三个小时，你能拿到一份能直接落地的爆品候选清单。

第33节 AI餐饮爆品策划入门法课程到底教什么？

一句话说，它教的是把选品这件事从拍脑袋变成有流程。餐饮老板最常犯的错，是看到别人卖什么火就跟着上，结果备了一堆料卖不动。这套方法的核心，是让 AI 帮你把候选范围拉宽，再用人工把不合适的砍掉。

它解决的是哪个环节的问题

开一家店，选品基本决定了后面三个月的日子好不好过。菜单定错了，装修、人手、供应链全跟着错。课程把这一段单独拎出来讲，是因为它最难靠感觉判断。菜单上多一个菜，后厨就多一道动线、多一份备料、多一个损耗点。

学完你会拿到哪几样东西

学完第33节 AI餐饮爆品策划入门法课程，不是听完就完，你得交三样作业。这三样凑齐，基本就能拿去和厨师长、供应商开会了。

• 客群画像：写清楚你的主力顾客是谁、几点来、人均能接受多少钱。
• 候选清单：让 AI 先出 20 个，别急着筛，数量不够后面没得挑。
• 试卖方案：定好试多久、每天备多少份、卖不动怎么处理。

具体怎么操作？五步走完一遍

流程不复杂，关键是顺序别乱。先定人群，再出候选，最后才算钱。反过来做，你会发现白忙一场。

第一步：先把人群和场景定死

给 AI 的提示词里，至少要写清三件事：门店在什么位置、周围是写字楼还是居民区、客人大概什么消费水平。只写「帮我推荐爆品」这种问法，出来的全是网上烂大街的答案。改成「社区店，晚市为主，一家三口客单价 80 元左右，出餐要快」，结果立刻不一样。

第二步：让 AI 出 20 个候选，别急着判断

第一轮只管数量。你可以要求它按品类分组，主食、小食、饮品各出几个。这时候冒出来的怪点子先留着，很多爆品一开始看着都挺离谱。

第三步：用三个硬指标砍掉八成

二十个里最后能上的，一般不超过三个。砍的时候看毛利、出餐时间、食材复用率。毛利低于六成的先放一边，出餐超过八分钟的慎重，需要单独进货、别的菜用不上的食材也尽量别碰。

第四步：算清楚成本，别只看售价

一份卖 28 块的菜，食材成本 9 块，看着毛利不错。可你要是算上试做损耗、新包装、多请一个人手的钱，可能就没那么好看了。这一步建议拿张表格老老实实填一遍，别在心里估。

第五步：小范围试卖，卖不动就撤

别一上来就印菜单。先试卖一到两周，每天限量，观察三件事：点单率、复购、客人有没有主动拍照。有个开快餐店的学员跟我聊过，他那个菜第一周卖得一般，第二周突然起来了，因为回头客带着同事来了。这种情况值得再给一周时间。

用 AI 选品最容易踩哪些坑？

踩坑基本集中在两处：把 AI 的答案当结论，还有忽略自己店的实际情况。AI 给的是可能性，不是标准答案。

只信推荐，不看出餐动线

有些菜确实好吃好卖，但你的后厨做不了。高峰期只有两个灶，你上一个需要现炒五分钟的菜，整条线就堵住了。选品之前，先站在出餐口看十分钟，比看十份报告都管用。

追全国爆款，忽略本地口味

网上火的品类到了小城市未必吃得开。甜口还是咸口、辣到什么程度、分量给多大，每个地方都不一样。让 AI 出候选的时候，一定把地域和口味偏好写进去，别拿一线城市的榜单直接套。

学完这节课，下一步做什么？

建议你今天就把第一步做掉：写下你的客群和场景，发给 AI 要 20 个候选。这一步做完，后面的筛选才有意义。整门课听下来不费劲，费劲的是把清单真的拿去试。

AI 出的东西只能当起点，别当结论。想找更靠谱的参考，可以去看美团、饿了么每年发的餐饮品类报告，还有中国烹饪协会的行业数据，那是一线的真实销量趋势，比拍脑袋准得多。