AI烤鱼爆品设计策划课程：五步手把手教你做爆品

想把AI烤鱼爆品设计策划课程学明白，核心不是背工具，而是走完一条从数据到出品的完整流程。方法就是五步：摸数据、出概念、算成本、做包装、跑测试。我见过不少老板一上来就找AI要菜名，结果出来的东西自己都不信，问题就出在跳过了前两步。下面按顺序讲，你照着做就行。

第一步：AI烤鱼爆品设计策划课程里，数据到底要摸什么？

先给结论：你要摸的不是全国趋势，是门店周围三公里内的人到底在吃什么口味。这一步做扎实，后面的AI才有东西可算。很多人卡在这里，是因为把数据想得太复杂。

三个必须收集的数据源

• 外卖平台同品类销量榜。打开你所在城市的美团或饿了么，把烤鱼类目前二十名的菜品名、价格、月销记下来，重点看口味关键词出现的次数。
• 自己店里的历史点单。过去三个月，哪个口味退单最多，哪个口味复购较高，这个数据比平台榜更值钱，因为它是真金白银。
• 周边三公里的餐饮结构。附近是不是火锅店扎堆？如果已经有三家做麻辣烤鱼，你再做同款就是硬碰硬。

数据不用多，二十条菜品记录加自己的三个月流水就够。整理成一张表，口味一列、价格一列、月销一列，后面直接喂给AI。

第二步：怎么用AI把数据变成菜品概念？

这一步的诀窍是给AI设边界，别让它自由发挥。你要把上一步的表格贴进对话，再补一句约束：只能在现有口味基础上做组合，不许发明没人听过的食材。

一个能直接用的提问模板

你可以这样写：「以下是我整理的本地烤鱼口味数据，请基于麻辣、蒜香、青花椒这三种高频口味，各生成两个差异化方向，要求每个方向说明目标客群、味型记忆点、和现有菜品的区别，不要出现松露、鱼子酱这类高价食材。」

生成结果里，能用的通常只有三成。我的经验是，AI给的方向偏保守，真正出彩的往往是你看到某一条后自己改了两个字。所以这一步别指望一次到位，来回改三轮很正常。

第三步：成本核算怎么做才不亏？

爆品的第一条底线是不亏钱。烤鱼的成本结构里，鱼、配菜、调料、燃气、人工，五项拆开算，毛利率低于百分之五十五的新品建议直接砍掉。

把AI当核算助手而不是决策者

你可以让AI按你给的进价表算一份单份成本，但最终定价要自己定。有个做烤鱼的客户试过，AI算出来建议定价六十八，他实际卖七十八，因为周边同行的价格带就在七十五到八十五之间。价格是市场竞争的结果，不是算出来的。

顺带说一句，这套课程里最容易忽略的是损耗。鱼的大小不统一，杀完出肉率差个百分之五，一个月下来就是几千块。核算表里一定要留一行损耗率。

第四步：卖点包装和菜单怎么排？

菜品定下来，接下来是让它被看见。卖点包装说白了就三件事：一句话说清它是什么，一张图让人想吃，一个理由让人愿意多花钱。

菜单排布的实用规则

• 爆品放菜单右上角，那是顾客视线靠前落点，别埋在中间。
• 给爆品配一句不超过十五个字的说明，比如「青花椒现炸，麻香先到后辣」。
• 爆品旁边放一个高价对比款，价格高出三成，用来衬托主推款的性价比。

文案部分可以让AI出初稿，但一定要改成你自己的话。AI写的「鲜香四溢、回味无穷」这种词，顾客看了没感觉。换成「上桌还在咕嘟，鱼皮焦得能听见响」，效果完全不一样。

第五步：小范围测试和调整怎么做？

新品别一上来就全店推。先做七天小范围测试，每天限量二十份，记录点单率、复购率、退单原因。三个指标里，点单率低于百分之十五说明卖点没打动人，复购率低于百分之十说明口味有问题。

测试期结束再决定是保留、微调还是换掉。这招不是多场景适用的，如果你店里本来客流就少，七天样本量不够，建议延长到两周，或者干脆在朋友圈先做预售试水。

整个流程走一遍，快的话两周，慢的话一个月。建议你今天先做第一步，把周边三公里的烤鱼销量榜抄下来，表格建好，剩下的自然就顺了。