AI京菜爆品设计策划课程：手把手教你从0到1做一道招牌菜

核心方法就一句话：先用AI把京菜里的老味道拆成可复制的卖点，再拿数据筛一遍，最后落到菜单和话术上。这套AI京菜爆品设计策划课程我带着学员跑过几轮，最快的一家店两周就把一道新菜做成了桌桌必点的招牌。下面按四步走，你跟着做就行。

第一步：AI京菜爆品设计策划课程怎么选品？

选品不是选你觉得好吃的，是选顾客点得动、后厨做得出的。京菜品类多，爆肚、炸酱面、宫保鸡丁、京酱肉丝都在卷，硬碰硬没优势，得找「有认知但没被做透」的缝隙。

用AI跑一遍认知度清单

打开任意一个大模型，把提示词写具体。我常用的版本是：列出20道北京人熟悉的京菜，按「顾客认知度高、但市面上做得好吃的店少」两个维度排序，说明理由。跑完你会拿到一张表，比拍脑袋靠谱。

三个硬指标筛掉一半

• 出餐时间能不能压到8分钟以内。超过的菜高峰期必堵，翻台直接掉。
• 主料成本占售价的比例，控制在35%以下才留得住利润。
• 能不能拍出好看的照片。京菜里颜色偏暗的菜，外卖平台上天然吃亏。

这三条跑下来，二十道菜基本剩五六道。剩下的再交给AI帮你写卖点。

第二步：怎么用AI把一道京菜写出爆品卖点？

卖点不是形容词堆砌，是一句顾客看完会点头的话。很多人卡在这一步，写出来的东西像菜单说明书。

给AI喂三样东西

一是这道菜的历史或地域背景，二是你的做法和别人不一样的地方，三是你的目标客群。三样凑齐，提示词才有用。比如做京酱肉丝，你告诉AI「我用的是六必居干黄酱，肉丝手工切，客群是25到35岁的上班族」，它给的文案立刻不一样。

卖点只留一个

我见过太多店，一道菜写五个卖点，顾客一个都记不住。让AI生成十条，你自己挑一条最狠的，其余的塞进详情页做补充。挑的标准很简单：这句话能不能让没吃过的人产生画面感。

第三步：定价和菜单怎么排？

爆品定价有个朴素逻辑：让顾客觉得占了便宜，但你没亏。京菜里带主食属性的菜，天然适合做引流款。

用价格锚点带节奏

把爆品定在菜单中低价位，旁边放一道贵一档的同类菜。顾客对比之后，大概率选爆品，同时会觉得整张菜单不贵。这招不是多场景适用的，客单价本来就高的店用起来效果一般。

菜单位置别随便放

爆品放在翻开的右手页上半部分，这是大多数人视线停留最久的位置。AI能帮你排文案，但物理位置得你自己盯着调。

第四步：上线后怎么验证和迭代？

菜上架不等于成了爆品，得看数据说话。我的习惯是给新菜两周观察期。

盯三个数

• 点单率：低于15%说明卖点没打动人，回去改文案或换图。
• 复购率：两周内同一桌客人二次点单，这个数比点单率更重要。
• 差评关键词：把外卖评论丢给AI做归类，出现三次以上的问题必须改。

数据不好别急着换菜，先换卖点和图片试一轮。换两次还不行，再考虑下架。

把跑通的流程存下来

靠前道菜跑通之后，把提示词、筛选标准、菜单模板整理成一个文档。下一道菜照着套，时间能省一半。这套AI京菜爆品设计策划课程真正值钱的地方，不是某一道菜，是这套能反复用的流程。

建议你今天就从选品那一步开始，挑三道候选菜，用AI跑一遍认知度清单。跑完你会发现，哪些菜值得做，心里立刻有数了。