AI中餐爆品设计策划课程：五步做出能卖爆的菜品

想把店里流水拉起来，方法就是走完五步：找方向、定配方、算成本、写卖点、小范围试。AI中餐爆品设计策划课程讲的正是这五步，它不是给你几个提示词就完事，而是把选品、定价、出品、复购这条链路串起来。我跟着几批学员走过一遍，上手最快的一个老板，从选题到把菜印上菜单用了十一天。

AI中餐爆品设计策划课程到底教什么？

说白了，教的是把AI当成调研员和算账先生，而不是当成厨师。锅气、火候、供应链这些，AI替不了你。它能替你的是把一堆杂乱信息压缩成几个可选方向，再帮你把成本和文案算清楚。

它和普通菜谱课差在哪

菜谱课给你一道菜的做法，做完就结束了。这门课给你一套筛菜的流程，今天做川菜能用，明天换成面馆也能用。

• 菜谱课依赖师傅的个人经验，这套流程依赖外卖平台和点评平台的公开数据。
• 菜谱课回答「这道菜怎么做」，这套流程回答「这道菜值不值得做」。
• 菜谱课学完是一道菜，这套流程学完是一张可以反复用的选题清单。

哪些人学完用得上

单店老板、小连锁的产品负责人、刚转行做餐饮的人，这三类人用起来最顺。反过来说，如果你指望AI直接生成一份配方就能开店，那大概率会失望。后厨的手感、食材的稳定供应，还得靠人盯。

第一步：怎么用AI找到能卖的中餐爆品方向？

结论是别问AI「什么菜会火」，这种问法出来的答案全是废话。你要把城市、客单价、门店面积、客群这些条件喂给它，让它做筛选。

数据从哪来

三个来源就够用了。外卖平台上你同商圈销量前二十的菜品，点评软件里差评中反复出现的抱怨，还有你自己店里最近三个月的点单记录。三份东西整理成文字，直接贴给AI。

提问模板长什么样

举个例子，你可以这样写：我是某市一家四十平米川菜小馆，客单价四十五元，午市靠写字楼，晚市靠家庭客。下面是我整理的竞品菜单和销量前二十，请找出三个还没被做透的方向，每个方向说明理由、对应人群，以及要避开的坑。

条件写得越细，出来的方向越能落地。只写「我是开餐厅的」，AI只能还你一堆放之四海皆准的空话。

第二步：怎么把方向变成一道能卖的菜？

让AI出三版配方，你自己进厨房试到满意为止。AI中餐爆品设计策划课程里，第二步最容易翻车，原因是很多人拿第一版配方就直接上菜单，它压根不知道你后厨几个人、灶眼几个。

顺手把成本算出来

把食材克重和进价一起给AI，让它算单份食材成本和毛利。大部分中餐馆把食材成本率压在百分之三十五到四十之间，超过百分之四十五就很难做。这个数字各家不同，你可以按自己店的房租和人工倒推。

出品标准写成一页纸

• 主料、辅料、调料分别多少克，写清楚。
• 关键动作和秒数，比如爆香几秒、下锅几秒。
• 装盘照片一张，出餐时间上限一个数。

第三步：菜单和卖点文案怎么让AI写？

名字要让人一眼看懂这是什么菜，卖点只讲一个，讲多了等于没讲。

起名的两条规矩

别用自己都解释不清的词，比如「秘制」「灵魂」这类。名字里带上核心食材或者做法，顾客扫一眼就知道点的是什么。

定价参考谁

看同商圈同类菜的均价，上下浮动别超过三成。定太高顾客不试，定太低你自己没利润，还容易让人怀疑食材。

第四步：怎么小范围测，判断这道菜行不行？

给七天时间，盯三个数：点单率、复购率、差评关键词。三个数里有两个不达标，这道菜就该回炉。

三个指标怎么看

• 点单率看这道菜在总单量里占多少，太低说明名字或者图片没吸引力。
• 复购率看回头客里有多少人第二次还点它，这个数比点单率更值钱。
• 差评关键词看顾客抱怨什么，是咸了、慢了，还是分量少了。

两个常见的坑

一个是试吃全找朋友来，朋友嘴上都好，数据一点用没有。另一个是菜还没测就先印菜单，改一次重印一次，钱白花。中国烹饪协会每年出的餐饮业年度报告里，也能看到行业整体的菜品迭代节奏，值得翻一翻。

下一步很简单，先挑一道你现在卖得最差的菜，按上面四步走一遍。做完这一轮，你就知道这套流程在自己店里到底卡在哪一环了。