餐饮促销策划怎么做？5 个步骤提升门店客流

餐饮促销策划的核心是什么？先算清三件事

餐饮促销策划的核心不是打折，而是用一次有门槛的活动把新客拉进来，再给他一个来第二次的理由。很多店活动当天排到门口，第二天就回到原样，问题就出在只拉新、不留客。

动手之前，有三件事得先想明白，比急着印传单有用。

你缺的是客流还是复购

中午空一半是客流问题，得往外拉人；天天满座但月底不赚钱是结构问题，促销帮不上忙。先判断自己缺什么，再决定做不做活动。

你的毛利撑得住多大力度

多数中餐门店的食材成本占营业额三到四成，毛利大概六到七成。客单价 60 元、毛利 65%，每来一位客人你手里就有 39 元可以支配，打八折还剩 27 元。心里有这本账，就不会拍脑袋定活动。

为什么别一上来就打折

价格降下去容易，涨回来难。同样的成本花在「送」上更划算：送一份成本 8 元、菜单上卖 28 元的招牌小菜，顾客觉得占了便宜，你的实际支出却少得多。

怎么做一场能带来客流的餐饮促销策划？分五步

顺序是定目标、挑钩子、设门槛、算成本、定渠道，别乱。跳过哪一步，后面都会出问题。

第一步：目标只定一个

一场活动只解决一个指标，要么新增会员数，要么到店桌数。目标一多，执行的人就乱，最后哪个都没做透。

第二步：挑钩子，再设门槛

• 挑认知度高的菜，顾客一听就知道值多少钱，才好判断划不划算。
• 挑成本可控的，食材成本更稳妥压在售价三成以内，力度大你也不心疼。
• 别挑热销产品，那等于把本来就要卖的东西白送出去。

门槛也别省，满 88 元才能享受，或者三人同行才送。它的作用是筛掉只想白拿的人。

第三步：算成本，定渠道和时间

要送 200 份小菜，每份成本 8 元，一共 1600 元。你的毛利是每位 39 元，那就得带来 41 位新客才不亏。渠道优先选周边三公里的小区群、自家会员群和收银台口播，这三个几乎不花钱。活动做三到五天就够，拖长了紧迫感就没了。

为什么很多促销做了没效果？三个常见坑

没效果往往不是力度不够，而是方向偏了。下面这三种情况，我在不同城市的店里都见过。

坑一：活动只触达了老客

传单发在店门口，群里发的也都是加过会员的人，结果老客享受了折扣，新客一个没来。老客本来就要来，你等于白送了钱。触达新客的渠道得往店外走。

坑二：力度太大，来的人不回头

五折、买一送一吸引来的多是价格敏感型顾客，活动一停人就消失。满减、加价购这类带门槛的玩法，留下来的比例会高一些。

坑三：只做一天，什么都没沉淀

当天收了现金，第二天什么数据都没有。当天就把人拉进会员群，下一次活动你才有免费渠道可用。

餐饮促销策划有哪些低成本玩法？

预算不多就优先做这三类，花钱少，还能留下人。

老带新

老客带一位新客到店，双方各得一份赠品。成本就是两份赠品的食材钱，获客成本可能只有投广告的十分之一。

社群秒杀和异业合作

会员群里放限量名额，比如今晚八点前 20 名到店送甜品，数量少反而抢得凶，还能带动非高峰时段。异业合作挑客群重叠的，写字楼里的午餐店配楼下咖啡店，比配社区超市合适。

做完之后怎么复盘？只看三个数

三个数就够：活动期间到店桌数、新增会员数、活动后两周的复购率。前两个看当天的热闹，第三个才决定这场活动值不值。

复购率怎么算

活动期间加了 200 个新客，两周内又来了 30 个，复购率就是 15%。低于 10%，说明吸引来的人群和你的店不匹配，下次要换钩子或者换渠道。

下一次怎么改

每次只改一个变量，换钩子产品或者换渠道，你才知道是哪一步起了作用。大盘走势可以参考 国家统计局每月发布的餐饮收入数据，心里有个底。

如果你现在正准备做活动，先别急着定折扣。拿出计算器，把食材成本占比、客单价、毛利算清楚，再决定送什么、送多少。这一步花十分钟，能省下几千块。