餐饮策划价值重估：2024年餐饮老板必须想清楚的3件事？

摘要 :

为什么餐饮策划的价值突然被重估？核心原因是：新消费浪潮把流量入口打散了，餐饮策划从「包装活」变成了「增长活」。以前开店，找个设计公司把门头和菜单做得好看点，……

为什么餐饮策划的价值突然被重估？

核心原因是：新消费浪潮把流量入口打散了，餐饮策划从「包装活」变成了「增长活」。以前开店，找个设计公司把门头和菜单做得好看点，就算策划过了。现在不行。顾客先在小红书看笔记，再去抖音团购比价，最后到大众点评看评价。这三个环节里，任何一个没做好，门店都可能没人进。

国家统计局数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比增长20.4%。数字看着热闹，但分到每个老板头上，竞争反而更凶了。因为新注册的餐饮企业也在猛增，一条街上可能半年换三四家店。这种时候，餐饮策划的价值就被重新拿出来讨论：它到底能不能帮门店多赚钱？

改变较大的，是顾客做决定的方式。以前靠地段，现在靠内容。一个顾客刷到你家店的视频，觉得菜品有食欲，环境对胃口，价格也合适，他才愿意专门跑一趟。所以餐饮策划要管的不只是视觉，还包括线上内容怎么拍、套餐怎么设计、评价怎么维护。

传统策划公司习惯交一堆文件：品牌手册、菜单排版、空间效果图。这些东西不是没用，但离成交太远。我见过一个做火锅的老板，花了六万多做了一套品牌升级，结果外卖平台上的头图还是老样子，点击率一直上不去。策划方案躺在抽屉里，门店该没生意还是没生意。

核心就一句话：策划得对结果负责。不管你是做品牌定位，还是做菜单结构，最后都要落到一个指标上——进店率、下单率、复购率。策划方案里没有这些数字，就很难说服现在的餐饮老板掏钱。

能解决的问题其实很具体：让更多人知道你，让知道的人愿意来，让来过的人再来。听起来简单，但每个环节都有坑。2024年一季度，全国餐饮收入13445亿元，同比增长10.8%，市场还在涨，可顾客的选择也更多了。策划要做的，就是帮你在顾客犹豫的那几秒钟里，给出一个选你的理由。

选址还是靠前位的，但策划能提前帮你判断这个位置适合做什么品类。比如同一个铺面，做快餐可能赚钱，做正餐可能亏钱。菜单策划也很关键，不是把菜名排得漂亮就行，而是要设计出引流款、利润款和招牌款。顾客一眼扫过去，得知道该点哪个。

落地就三件事：拍什么、发哪里、怎么投。拍什么要围绕菜品和场景，别总拍老板开会。发哪里要看你的顾客在哪，年轻人多就重点做抖音和小红书，家庭客多就把美团和大众点评做扎实。怎么投要算账，比如投一千块能带来多少单，单均利润能不能覆盖成本。算不过来，就别硬投。

看三点。靠前，他有没有做过同品类的案例，不是看他服务过多少大牌，而是看他有没有帮你这个品类解决过实际问题。第二，他敢不敢跟你谈分成或者对赌，哪怕只是部分费用和效果挂钩。第三，他交给你的是方案还是执行，很多策划公司只出PPT，落地还得你自己找人，这种就要小心。

有效的方法就一条：先算账，再动手。别一上来就谈品牌调性，先把门店的盈亏平衡点算清楚，再倒推需要多少客流、多少客单价。策划方案要围绕这个数字来设计，而不是围绕老板的个人喜好。

算账包括房租、人工、食材、平台抽佣。比如一家小店每月固定成本三万，客单价三十块，毛利率六成，那每个月至少要卖一千六百多单才能需自行评估风险。平均到每天就是五十多单。策划要解决的问题就是：怎么让每天进店的人数稳定超过这个数。

抖音的团购套餐怎么设置才有吸引力，小红书的笔记怎么写才不被判广告，大众点评的评价怎么回复才能拉好感。这些平台规则一直在变，餐饮策划如果只懂设计不懂运营，就很难帮到门店。我的建议是，策划团队里至少要有一个人专门盯平台变化。

每周看一次数据：哪个套餐卖得好，哪条视频播放高，哪个时间段进店人多。数据好的就加投，数据差的就换掉。凭感觉做策划，很容易变成自嗨。我见过一个老板，坚持认为自己的招牌菜更稳妥吃，结果菜单上点单率较低的就是那道菜。后来换成顾客投票选出的菜品，点单率翻了一倍。

借势不是跟风，而是找到适合自己门店的那一两个平台，扎进去做深。大品牌可以全渠道铺开，小门店没那个预算，也没那个精力。把有限的钱花在刀刃上，比什么都做一点更有效。

靠前，别花大钱做一套用不上的品牌手册。第二，别盲目投信息流广告，除非你已经算清楚转化率。第三，别跟风搞网红装修，装修折旧快，顾客新鲜感过得也快。把钱省下来，投到能直接带来订单的地方。

会越来越像「增长顾问」。策划公司不仅要懂品牌和设计，还要懂平台算法、懂数据、懂私域运营。甚至可能出现按效果付费的模式，门店卖得多，策划公司分得多。这对认真做事的策划团队是好事，对只会出PPT的团队是坏事。

如果你正在考虑找餐饮策划，我的建议是：先别急着签合同。让对方用一周时间，免费帮你诊断一下门店的线上页面和菜单结构。看他能不能说出具体问题，能不能给出可执行的步骤。能，再谈合作；不能，换一家。