新手开餐饮店的10个关键步骤：从选址到开业怎么排？

新手开餐饮店，第一步到底该做什么？

新手开餐饮店，核心结论是先算账、再选品类，最后才去找铺面。顺序颠倒，后面每一步都会被动。很多新手一上来就看中某个铺子，签完合同才发现预算不够、品类也不对，只能硬着头皮开。

为什么第一步不是找铺面？

铺面是成本较大的一项，一旦定下来，租金、装修、设备都跟着走。手里有多少钱、能承受多久不赚钱，决定了你能选什么位置、做什么品类。先把这两个数写清楚，再看铺子，你会发现很多看着不错的店面其实根本不该碰。

十个步骤的完整顺序

把开店拆开，大致是这十步，顺序不要乱：

• 第一步，算清启动资金和每月固定支出，明确自己能撑几个月。
• 第二步，定品类和人均消费，想清楚卖给谁、卖多少钱。
• 第三步，做小范围验证，比如摆摊、快闪，或者先做外卖测一测。
• 第四步，选址，重点看客流结构和周边业态，不只看人多人少。
• 第五步，谈租金、签合同，把免租期和退租条款写进去。
• 第六步，办证，营业执照和食品经营许可证按顺序来。
• 第七步，装修和设备进场，预算要留出余量。
• 第八步，招人和培训，前厅后厨的岗位职责提前定。
• 第九步，试营业，用小范围客人跑通出餐流程。
• 第十步，正式开业，盯紧前三周的数据再决定要不要调整。

十个步骤里，前三步花的钱最少，却能决定后面七步的成败。所以别急着看铺子。

哪一步最容易出错？

很多人栽在第五步和第六步之间。合同签了，才发现这个位置办不下食品经营许可证，或者排烟条件根本不达标。签约前先去问清楚能不能办证，这个动作花不了一天，能省掉几十万的损失。

新手开餐饮店要准备多少钱？

建议按「总投资的三成留作流动资金」来准备。如果你打算投三十万，最多只能把二十万花在装修、设备和押金上，剩下十万要留着交房租、发工资、进货。开业前三个月基本不赚钱，这笔钱就是你的命。

启动资金怎么算？

把支出分成两块看。一次性投入包括押金、装修、设备、证照，通常是大头。每月固定支出包括房租、人工、水电、物业，这部分才是真正压死人的。不少人算钱只算前者，开店第二个月就发现账上没钱进货了。

租金占营业额多少算安全？

行业里比较通行的说法是，房租控制在营业额的 10% 到 15% 之间。超过 20%，基本就很难有利润。你可以反推：月租两万，那每个月至少要做出十三万以上的营业额，才喘得过气。

选址和签合同要注意什么？

关键就一句话：看客流是不是你的客人。人流量大不等于生意好，地铁口的奶茶店和地铁口的家常菜馆，面对的是完全不同的人群。

怎么判断一个位置值不值得签？

建议在目标铺面蹲三天，工作日两天、周末一天，从中午十一点数到晚上八点，记录路过的人数，以及和你品类相关的人大概占多少。这个笨办法，比任何招商的话都靠谱。

合同里必须写死的三件事

靠前是免租期，装修期至少争取一到两个月不计租。第二是租金涨幅，写清楚每年涨多少、上限是多少。第三是提前退租的处理方式，生意做不下去的时候，这一条能帮你少赔很多钱。

开业之后怎么活下来？

前三个月只看一个指标：需自行评估风险线。每天卖多少才不亏，这个数你得算出来贴在收银台后面，心里才不慌。

需自行评估风险线怎么算？

算法不复杂，把每月的房租、人工、水电这些固定支出加起来，除以毛利率，就是需自行评估风险营业额。举个例子，固定支出四万，毛利率按六成算，每个月得做六万六千多才能不亏，摊到每天差不多两千二。

什么时候该调整菜单？

开业满一个月，把每道菜的销量拉出来看。卖得差、备料又麻烦的，直接砍掉。菜单越短，出餐越快，损耗也越低。我见过不少新店，菜单上四十道菜，天天有人点的不到十道。

下一步建议很简单：拿张纸，先写下你手里能动的钱和你每个月必须花的钱，算出能撑几个月。这个数字出来之前，别去看铺面。