小成本创业者适用的餐饮策划书模板示范，5万元起步也能用

小成本创业者写餐饮策划书，核心是算清楚三件事：卖给谁、每天能卖多少份、多久能回本。模板不用写几十页，一页纸能把这三件事说透就够了。下面这份餐饮策划书模板示范，是我按夫妻店、档口、小店这几种常见形态整理的，你照着填，基本能判断这个生意能不能做。

一份小成本餐饮策划书，到底该写哪些内容？

结论很直接：控制在五个板块，定位、选址、产品、成本、回本。写多了你也不会看第二遍。大公司那种几十页的可行性报告，是给投资人看的；你自己开店，需要的是能随时翻出来对照的一张表。

为什么模板要按小店逻辑来写

小店的容错空间很小。一家投资八十万的餐厅，前期客流差一点还能撑半年；一家投资五万的小店，现金流断了就是直接关门。所以策划书里最该被反复推敲的是成本和回本，而不是品牌故事。

先写一页纸的结论

建议你在策划书最前面放一页摘要，就写三行：我打算在哪个位置开一家什么店，人均多少；预计每天卖多少份，毛利多少；多久能回本。这三行写不出来，说明你还没想清楚，先别急着交房租。

怎么判断这个位置和客群值不值得做？

方法是蹲点数人流，数三天。工作日两天，周末一天，分早中晚三个时段，每次蹲半小时，记下路过的人数和进同类店的人数。这比任何选址理论都管用。

目标客群写得越具体越好

不要写「面向年轻白领」这种话，太虚。写成「写字楼里中午只有四十分钟吃饭时间、人均接受二十到二十五元的上班族」，你就知道该做快出餐的品类，比如盖饭、粉面、简餐，而不是需要现做二十分钟的菜。

周边同类店要数清楚

把三百米范围内的同类店列一张表：几家、卖什么、人均多少、中午排队多长。如果同品类已经有三四家，而且中午都不排队，那这个位置的容量可能已经饱和了。反过来，如果有一家天天排队，说明需求是真的，你要想的是怎么做得比它快或者比它便宜。

菜单和定价怎么定才不亏？

结论是少而精：主食控制在八到十二个，配上三五个小吃和饮料就够。菜品越多，备货越难，损耗越高，出餐越慢。小店的竞争力在快和稳，不在花样多。

用毛利率倒推定价

餐饮的食材成本一般占售价的三成到四成。一份卖十八元的盖饭，食材成本控制在六到七元比较稳。你可以先算出一份的食材成本，再往上加，加到这个数落在合理区间。定价太低，卖得越多亏得越多。

设计两三个引流款

菜单里留一两个毛利低但出餐快、看着实惠的产品，比如九块九的招牌小吃。它的作用是让人愿意进店，进店之后再点别的。这里要注意，引流款不能超过总菜品的两成，不然整体毛利会被拖垮。

成本表该怎么算，才不会漏项？

很多人只算了房租和食材，结果开业靠前个月就发现钱不够。下面这些项目，建议你一条一条填进表里。

• 前期一次性投入：转让费、押金、装修、设备、首批物料、证照办理，这几项加起来往往比你想的多三到五成。
• 每月固定支出：房租、物业、水电、人工，哪怕自己干也要把自己的时间成本折算进去。
• 变动支出：食材、包装、外卖平台抽成，外卖抽成通常在百分之十五到二十之间，这笔钱必须提前算进售价。
• 备用金：至少留出三个月固定支出。开业前三个月客流不稳定是常态，没有备用金很容易中途断掉。

回本周期怎么估

用月净利润去分摊总投入。假设总投入六万，每月净赚六千，回本周期就是十个月。小成本项目一般把目标定在十二到十八个月之间比较现实，宣称三五个月回本的，多数没把人工和损耗算全。

哪些数字是新手最容易高估的

客流和客单价。新手常按「中午满座」来算营收，实际开业初期能达到预期的一半就不错。建议按预期的六成做测算，留出缓冲，撑得住再往上加。

写完之后，下一步做什么？

把这份策划书打印出来，拿去找两三个已经开过店的人看一遍，让他们挑毛病。同行的一句话，往往比你埋头改三天更有用。改完再决定要不要签合同、交押金。

最后补一句实在话：模板只能帮你把账算清楚，算清楚之后发现不能做，也是一种收获。餐饮这行没有收益视情况而定的公式，能控制的是别在第一步就把本金压进去。行业里常见的参考标准，比如中国烹饪协会发布的餐饮行业发展报告，可以拿来对照一下整体毛利水平，但具体到你的那条街，还是以你蹲点数出来的数据为准。