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很多门店表面营业额不错、月底结算却没有利润、核心问题就是食材损耗失控。
实操落地方法：
1、建立每日销售数据台账、依据昨日销量制定次日备货量；
2、区分易储存食材与生鲜食材、分区存放、标注保质期；
3、制定边角料利用方案、避免原材料切割浪费；
4、每日打烊复盘废弃食材、记录损耗产生原因。
坚持每日损耗登记、大部分门店可以把食材损耗降低 3%-8%、直接转化为净利润。
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